Beskrivning
Renrostbiff av sarv med fettkappa är en riktigt delikatess! Rostbiffen på renen av just sarv är omgiven med en kappa av väldigt smakrikt fett. Man kan på ett relativt enkelt sätt tillreda den till en av de godaste ugnsstekta viltköttsdetaljerna som vi smakat.
Fettet från kappan är inte bara smakrikt utan även nyttigt. Rensarven bygger upp sitt fettlager under sommaren för att sedan använda det under de kärva vintermånaderna. Det betyder att djuret bygger upp nytt fett varje år.
Gör så här för att lyckas maximalt med renrostbiffen:
- Tina köttet i god tid i kylskåpet och ta ut det ett par timmar innan tillagning så att det är rumstemperatur när du börjar
- Sätt ugnen på 125ºC
- Trimma köttet, dvs skär bort kappan av fett som ligger över köttet med en vass kniv. Spara renfettet (kappan)
- Bryn köttet i smör i en het stekpanna för att få en fin krispig yta (någon minut på varje sida)
- För in en stektermometer i mitten av köttet och lägg ner i en ugnspanna
- Lägg ner renfettet från kappan i samma stekpanna som du brynte köttet i. Lägg eventuellt i mer smör beroende hur stor kappan var.
- Smält smöret på låg till medel värme. Tillsätt 1 dl rödvin när fettet har smält. Låt koka ihop i några minuter
- Salta och peppra steken. Häll allt det smälta fettet och vinet över steken och ställ in ugnsformen i ugnen. Tillsätt eventuellt någon ört.
- Ös ofta, gärna var 5e minut, så att steken tar smak av det goda fettet och vinet.
- Ta ut steken när innertemperaturen är runt 55 grader. Låt vila i 5-10 minuter beroende på hur stor steken är
- Servera med ugnsrostade rotfrukter en god viltsås. Otroligt gott! 🙂
Köttet skickas vakuumförpackat och fryst.
