Beskrivning
Lallzyme EX – Lallemand
Lallzyme EX™ är ett specialutvecklat enzym från Lallemand för maceration av rödviner och rosévinet där målet är förbättrad färgstabilitet, bättre munkänsla och skonsam extraktion. Det är särskilt användbart för viner som ska tappas tidigt, eller när druvorna inte har nått full fenolisk mognad.
Enzymblandningen innehåller balanserade pektinaser samt galaktanas och endo-cellulas – nyckelenzymer som främjar kontrollerad frisläppning av polyfenoler och polysackarider bundna till tanniner. Detta ger inte bara en jämn extraktion, utan förbättrar också struktur och sensoriska egenskaper i vinet.
Nyckelfunktioner:
- Förbättrar färgstabiliteten i rödvin och rosé
- Ger mjukare munkänsla genom frisläppning av polysackarider
- Effektiv även på druvor med låg fenolisk mognad
- Främjar bättre filtrerbarhet
- Skonsam maceration – lämplig för alla druvtyper
Teknisk information:
- Användningsområde: Extraktion och förbättrad filtrering
- Enzymaktivitet: Pektinas med låga nivåer av sidoaktiviteter
- Mikrobiellt ursprung: Aspergillus niger
Tekniskt datablad
