Beskrivning
Gurpi är en traditionell samisk delikatess som består av malet renkött blandat med renfett, inlindat i nätfett från ren och till sist kallrökt i kåta.
Beredningen går till så att först torrsaltas renköttet över natten, mals och sedan blandas upp med renfett. Köttet lindas in i nätfett (kallas leksusbuoidi på nordsamiska), som är det fett som omsluter delar av renens mage. Leksusbuoidi väljs med precision och kan bara tas under höst eller vinter innan renen förlorar mycket av sitt fett under den magra vintern. Gurpin kallröks till sist i kåta där den får sin karaktäristiska smak.
Gurpi tillagas bäst på enkelt sätt i panna eller på spett över en eld. Skär Gurpin i 1 cm tjocka skivor och stek den på vardera sida ca 1 minut i panna med smör eller (helst) renfett. Servera med exempelvis potatis, svamp och lingon. Boken Smak på Sápmi har två bra recept på Gurpi. Testa gärna även att grilla skivorna kort tid på direkt värme. Då får du en god krispig yta tillsammans med den utsökta röksmaken. Samtidigt blir det mer fettsnålt då en hel del av fettet droppar ner i grillen.
Köttet skickas vakuumförpackat och fryst.
